吃粽子是端午節(jié)重要的儀式之一,，既包含著我們對(duì)先人的緬懷,，也傳遞著保持健康體魄的美好愿望。不過(guò),，人們對(duì)如何合理健康地吃粽子還存在很多疑慮,，今天我們就來(lái)聊聊,。
粽子的主要原料是糯米（北方多稱為江米），是制造黏性小吃,，如粽,、年糕,、元宵等各式甜品的主要原料,。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫,、味甘,、入肺、脾經(jīng),，有補(bǔ)虛,、補(bǔ)血、健脾暖胃的作用,。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈣、磷,、鐵,、維生素B1、維生素B2及煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分,。其主要成分為淀粉,，含量約為75％-78％，且以支鏈淀粉為主,，支鏈淀粉由于分支較多,，更容易與酶結(jié)合，因此分解效率更高,。糯米粽子的血糖生成指數(shù)（GI）值為87,，代表其消化速度快，在胃腸中停留時(shí)間少,，吸收率高,，葡萄糖釋放快，進(jìn)入血液后峰值高,，也就是血糖升的高,，升血糖速度快。所以,，如果僅從成分上分析,，糯米比大米含支鏈淀粉更多,，直鏈淀粉更少，天然直鏈淀粉為卷曲成螺旋形,，遇碘產(chǎn)生藍(lán)色反色,，且易“老化”，形成難消化的抗性淀粉,，支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng),，易使食物糊化，從而提高消化率,，總而言之,，糯米的消化速度應(yīng)該更勝一籌。
但是為什么我們一直有“糯米食物難以被消化”的印象呢,？可能是由于以下食用方法造成的：（1）咀嚼不充分,，咀嚼是人體消化食物的重要步驟，咀嚼越充分,，唾液里的消化酶才能更好的分解食物,，然而多數(shù)糯米食物，口感都是特別黏的,，這會(huì)影響我們充分咀嚼它,；（2）脂肪含量較高，由于各地飲食習(xí)慣不同,，粽子形成了南北風(fēng)味,，從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類,。咸粽的餡料有五花肉,、火腿、蛋黃等,，制作咸粽會(huì)加入較多油脂,，脂肪是三大營(yíng)養(yǎng)素中消化速度最慢的一個(gè)，添加的脂肪含量越高,，所需要的消化時(shí)間越長(zhǎng),；（3）沒(méi)有趁熱吃，在熱乎的狀態(tài)下,，糯米中的支鏈淀粉糊化,，會(huì)更容易被消化，但糯米冷卻后,，支鏈淀粉會(huì)很快地相互連接成致密的結(jié)構(gòu),，黏性韌性增大，影響人體內(nèi)消化酶的作用、增加消化負(fù)擔(dān),；（4）一次性吃太多,，糯米有一個(gè)特性，就是它的飽腹感會(huì)相對(duì)延遲一些,，要到餐后30分鐘左右才達(dá)到飽感的高峰,，這個(gè)特點(diǎn)往往會(huì)讓人在吃的時(shí)候沒(méi)感覺(jué)，過(guò)后卻撐得難受,。
特殊人群如老人和小孩的胃腸功能相對(duì)較弱,，如果過(guò)量食用粽子，極易造成消化不良,，出現(xiàn)腹痛,、腹脹,、腹瀉等胃腸道疾病,，所以，老人小孩一次不要吃太多粽子,，最好控制在半個(gè)或一個(gè),；胃腸道疾病患者別貪吃粽子，可以加重消化道癥狀,，還可能會(huì)引起潰瘍穿孔,、出血等癥狀；心血管疾病患者慎吃粽子,，患者攝入太多高脂高熱的粽子,，可能會(huì)增加血液黏稠度，從而加重病情,；糖尿病人最好不吃粽子,，不管咸粽甜粽，糖尿病患者食用后都會(huì)引起血糖快速上升,，不利于血糖控制,；肥胖癥患者不要一次大量時(shí)食用粽子，不要把粽子當(dāng)零食攝入,，增加能量攝入,，會(huì)快速使體重增加。
總結(jié)下來(lái)就是,，想要健康的吃粽子,，吃了之后好消化，就要吃熱乎的,、含油量少的粽子,，吃的時(shí)候記得細(xì)嚼慢咽，把控好量，一次不要吃太多,，同時(shí)把粽子當(dāng)成一餐中的主食,，搭配蔬菜、肉類同時(shí)食用,，合理搭配,。特殊人群及患病人群想要健康吃粽，還可以咨詢營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師,，針對(duì)個(gè)人身體狀況尋求合理的建議,。
