面對(duì)琳瑯滿目,、色彩亮麗,、形態(tài)各異,、香甜可口的水果，我們?cè)撊绾芜x用呢,？各類水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢,？
水果種類很多，根據(jù)果實(shí)的形態(tài)和生理特征分為：仁果類如蘋果,、梨,、山楂等；核果類如桃,、杏,、梅、李子等,；漿果類如葡萄,、草莓、石榴,、獼猴桃等,；柑橘類如橙,、柑橘、柚,、檸檬等,；瓜果類如西瓜、甜瓜,、哈密瓜等,。
新鮮水果含有大量的水分，果品的含水量一般為70-90%,。果品中的水分以游離水,、膠體結(jié)合水和化合水的狀態(tài)存在，其中的化合水存在于水果的化學(xué)物質(zhì)中,，不會(huì)由于水果變得干燥而丟失,。
水果中的碳水化合物是水果的主要成分，有單糖和雙糖,、淀粉,、纖維素和果膠等，種類不同糖的含量也不同,，同一種類水果,，糖的含量也會(huì)隨著氣候、產(chǎn)地等而有差異,。仁果類中以單糖為主,；核果類中以蔗糖為主；漿果類主要含葡萄糖和果糖,；柑橘類以蔗糖為主,；香蕉、蘋果,、板栗等水果中淀粉含量較多,。果皮中的纖維素含量較多，芒果,、菠蘿,、柿子、桃子等水果的纖維素含量較高,，山楂,、柑橘、蘋果等水果中含有較多的果膠,，纖維素和果膠不能被人體消化吸收,，但是可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)、促進(jìn)食物消化及糞便的排出,，并且可以降低血脂,，預(yù)防結(jié)腸癌,。
水果中含有豐富的維生素，是人體所需維生素的重要來源,。水果種類不同,，維生素含量及種類也有差異。鮮棗,、山楂,、柑橘中維生素C含量特別豐富，一些黃色的水果,，如：芒果,、杏子、枇杷等含有較多的胡蘿卜素,。
水果中含有各種礦物質(zhì),，如鈣、磷,、鐵,、硫、鎂,、鉀,、鈉、碘,、銅等40余種,，它們大多以硫酸鹽、磷酸鹽,、碳酸鹽,、有機(jī)酸鹽和與有機(jī)物相結(jié)合的形式存在，是人們獲得礦物質(zhì)的重要來源,。水果的不同種類間,，礦物質(zhì)的含量存在很大差異,。如棗,、香蕉、柑橘,、桃子等水果中鉀,、磷、鎂的含量較高,，對(duì)于慢性腎功能不全的患者,、電解質(zhì)紊亂的患者，需引起重視,。
水果中還含有檸檬酸,、蘋果酸,、酒石酸、苯甲酸,、水楊酸等有機(jī)酸,，因此具有酸味。因各種水果所含有機(jī)酸種類,、含量不同而口感不同,。如：柑橘類主要含檸檬酸，蘋果,、梨,、桃子、杏子,、櫻桃等水果含較高的蘋果酸,，葡萄主要含酒石酸。
單寧在水果中普遍存在,，是幾種多酚類物質(zhì)的總稱,，也稱為鞣質(zhì)。此種物質(zhì)使水果具有特有的風(fēng)味,，還可以使食品變色,。隨著果實(shí)的成熟，單寧發(fā)生變化,，使得果實(shí)的澀味逐漸減少直至消失,。單寧很容易遇氧氣氧化變黑，與錫長(zhǎng)時(shí)間一起加熱可變成玫紅色,，與酸一起加熱變成紅色,。
水果中的含氮物質(zhì)含量很少，但是種類很多,，主要有蛋白質(zhì),、氨基酸，核果類,、柑橘類水果中含較多,，而仁果類含量較少。
水果中含有不同的色素物質(zhì),，如葉綠素,、類胡蘿卜素、胡蘿卜素,、花青素,、番茄紅素等，因而呈現(xiàn)出顏色各異。
水果中含有各種糖苷,，大多數(shù)具有苦味,，部分有劇毒?？嘈尤受赵诠麑?shí)的種子中普遍存在,，核果類中較多，仁果類較少,?？嘈尤受沼刑厥獾南阄叮瑹o毒,，但是在酶,、酸、熱等作用下水解出有毒物質(zhì),。
綜上所述,，我們?cè)撊绾蜗碛盟兀?/strong>
首先要強(qiáng)調(diào)水果需要每天攝入，才能滿足對(duì)于維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的需要，建議普通人群每日攝入200-350克,。
其次,，各類水果的營(yíng)養(yǎng)成分及含量不同，建議選擇多種水果攝入,。對(duì)于糖尿病患者來說,，不僅要選擇升糖指數(shù)低、含糖量低的水果,，還需要根據(jù)自己的血糖情況來控制攝入量,。
另外，對(duì)于電解質(zhì)紊亂的患者,，在攝入水果時(shí),，一定要根據(jù)水果的礦物質(zhì)含量及種類來進(jìn)行選擇。
再者,，與谷類,、肉類、豆類等食物比較,，水果的能量低,、膳食纖維含量高,，倍受減重人群的青睞,，“水果餐”曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，但是水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如上，其中蛋白質(zhì),、脂肪含量很低,，這樣的減重模式很可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良。
有些人喜熱食,，經(jīng)常把水果加熱后再食用,，燉雪梨、烤橙,、水果粥,、水果茶等增加了水果的食用方法或水果的風(fēng)味，并不推薦作為吃水果的常規(guī)做法,，因?yàn)榧訜岷笏泻械木S生素C會(huì)遭到破壞,，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，所以水果最好避免過度加工,。
新鮮水果是人體礦物質(zhì),、膳食纖維和維生素的重要來源，建議與其它食物均衡搭配,、合理攝入,，并且形成科學(xué)的飲食習(xí)慣，以便達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng),、保持健康的目的,。
常見水果升糖指數(shù)、含糖量表如下：
