進餐按方式的不同可分為合餐制和分餐制。在我國飲食習俗中,，我們習慣圍坐在桌前共同進食,，即合餐，合餐制是人們表達熱情友好和歡樂的主要就餐形式,。但是,，“同餐桌、同碗盤,、同筷勺”卻為疾病的傳播埋下了隱患,。
隨著社會的進步和人們健康意識的不斷提高，越來越多人意識到“分餐制”的重要性,，尤其由于當下新冠肺炎在全球蔓延,，需要我們重新思考如何把好餐桌安全關，阻斷合餐所帶來的健康隱患,，“分餐制”重新進入了大眾的視野,，此次疫情也成為推廣分餐制的一次契機。
最近,，隨著新冠肺炎疫情逐漸得到有效控制,，餐飲業(yè)正有序復工復產(chǎn)，恢復堂食,。關于推廣分餐制,、使用公筷的討論和呼吁也越來越多。今年3月,，山東省在全國率先發(fā)布分餐制與無接觸供餐省級地方標準,，其中，《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》地方標準明確了“分餐”的定義,，首次總結提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,。
今年3月14日，北京市商務局發(fā)布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經(jīng)營服務指引（3.0版）》,，要求餐飲服務單位全面推行公筷公勺,。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷,、一湯一公勺”，或者“一人一公筷,、一人一公勺”,，有條件的餐廳要積極推廣分餐制,。除北京、山東外,，上海,、廣州、成都,、河北,、湖南等地，其他地方相關部門和餐飲行業(yè)協(xié)會也發(fā)出倡議書,，倡導推廣分餐制,，鼓勵人們就餐時使用公筷公勺。
什么是分餐制,？
目前,，我國大多數(shù)家庭采取合餐的進餐方式。所謂“合餐”是指多人合用一份或幾份菜肴,。與“合餐”相對,，“分餐”有三種方式，分別是“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,，分餐位上指上菜前,，按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌,，實現(xiàn)用餐過程用餐者各吃各的不交叉,、無混淆的分餐模式；分餐公勺指用餐中利用分餐公勺,、公筷,、公夾或公叉等工具實現(xiàn)的分餐模式；分餐自取指使用獨立餐具并由用餐者自取實現(xiàn)的分餐模式,。
推行分餐制的好處,？
1. 培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習慣，減少交叉感染,，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生,。據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列,，而在疾病的各類傳播途徑中,，唾液是最主要的途徑之一。使用公筷公勺,、分餐是更文明的用餐行為,，可以有效降低傳染病的傳播，避免由于飛沫,、唾液傳播引起的幽門螺旋桿菌,、甲肝等傳染病,，在保護自己的同時可以有效保護他人。
2. 培養(yǎng)良好健康生活行為,，對合理膳食,、平衡營養(yǎng)、控制食量以及預防肥胖,、糖尿病,、癌癥等慢性疾病同樣具有深遠意義。
3. 分餐位上,，按需配餐,，保證營養(yǎng)平衡。特別對于兒童,，按照營養(yǎng)需求搭配分餐,，有利于均衡營養(yǎng)，防止偏食,，有助于養(yǎng)成良好的飲食習慣,。分餐制應從娃娃抓起，并長期堅持下去,，一定會取得良好效果,。
4. 有助于定量取餐，遏制大吃大喝,、減少鋪張浪費,。實行分餐能很好地量化食物，按量分配,，減少浪費,，促進良好社會風氣轉(zhuǎn)變。
5. 傳承優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化,，促進飲食文化弘揚發(fā)展,，對烹飪方式、量化,、器皿,、鹽、糖等使用等提出新要求,。
由于我國的飲食文化和餐飲是盤,、湯盆上菜，分餐制會增加餐具使用量,。一些特色菜品不宜分裝,，會增加人力物力成本，不利于體現(xiàn)中國文化講究熱鬧,、親情的氣氛,。
餐廳,、家庭可以通過增加機械化洗碗設備，中餐配菜食譜標準化等方法推動分餐制的實施,。最重要的是人們思想意識上要重視，行為上才能改變,。
今年4月是第32個愛國衛(wèi)生月,，國務院聯(lián)防聯(lián)控機制在4月12日召開的新聞發(fā)布會上表示針對疫情防控需求開展愛國衛(wèi)生運動，國家衛(wèi)生健康委計劃將“分餐制”形成制度推廣,，并且號召全民積極參與愛國衛(wèi)生運動,，為鞏固疫情防控成果繼續(xù)貢獻自己的力量，其中倡議大家摒棄陋習,，預防疾?。呵谙词帧⒋骺谡?、常通風,，不隨地吐痰、不亂倒垃圾,，咳嗽,、打噴嚏時用紙巾或肘袖遮掩口鼻；強化生態(tài)文明意識,，養(yǎng)成健康飲食習慣,，推廣分餐公筷，拒食野生動物,。
目前,，專業(yè)人士認為，推行分餐制宜循序漸進,，逐步將分餐制由理念轉(zhuǎn)化為平常的餐飲禮儀,，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的“正循環(huán)”,。
